Witamina C – Kwas L‑askorbinowy (L‑Ascorbic Acid)

Wit­a­m­i­na C (kwas L‑askorbinowy, L‑Ascorbic Acid) to organ­iczny związek chemiczny należą­cy do grupy wit­a­min roz­puszczal­nych w wodzie, sze­roko wyko­rzysty­wany jako surowiec w prze­myśle spoży­w­czym, suple­men­ta­cyjnym oraz far­ma­ceu­ty­cznym. Jest niezbęd­nym skład­nikiem odży­w­czym, uczest­niczą­cym w licznych proce­sach meta­bol­icznych orga­niz­mu człowieka.

Kwas L‑askorbinowy wys­tępu­je nat­u­ral­nie w wielu owocach i warzywach, między inny­mi w owocach cytru­sowych, papryce, czarnej porzeczce oraz dzikiej róży. Do zas­tosowań prze­mysłowych jest również otrzymy­wany meto­da­mi pro­dukcji biotech­no­log­icznej i chemicznej, umożli­wia­ją­cy­mi uzyskanie surow­ca o określonych para­me­tra­ch jakościowych.

Surowiec charak­teryzu­je się postacią białego lub lekko żółtawego, krys­tal­icznego proszku, prak­ty­cznie pozbaw­ionego zapachu, o charak­terysty­cznym kwaśnym smaku. Wykazu­je bard­zo dobrą roz­puszczal­ność w wodzie oraz właś­ci­woś­ci reduku­jące i przeciwutleniające.

W prze­myśle spoży­w­czym kwas L‑askorbinowy stosowany jest między inny­mi jako prze­ci­wut­le­ni­acz oznac­zony sym­bol­em E300. Jego właś­ci­woś­ci tech­no­log­iczne są wyko­rzysty­wane do ogranicza­nia pro­cesów utle­ni­a­nia oraz wspo­ma­gania zachowa­nia odpowied­niej jakoś­ci wybranych pro­duk­tów spożywczych.

Wit­a­m­i­na C zna­j­du­je również sze­rok­ie zas­tosowanie w pro­dukcji suple­men­tów diety, preparatów wit­a­minowych oraz żywnoś­ci wzbo­ga­canej. Może być wyko­rzysty­wana w for­mu­lac­jach jed­noskład­nikowych i wieloskład­nikowych, w postaci proszków, kap­sułek, tabletek i mieszanek funkcjonalnych.

Właściwości i charakterystyka

• Wit­a­m­i­na roz­puszczal­na w wodzie – wykazu­je bard­zo dobrą roz­puszczal­ność w środowisku wodnym.
• Właś­ci­woś­ci prze­ci­wut­le­ni­a­jące – dzi­ała jako sub­stanc­ja reduku­ją­ca, ogranicza­ją­ca wybrane pro­cesy utleniania.
• Postać krys­tal­icz­na – wys­tępu­je jako biały lub lekko żółtawy proszek.
• Kwaśny odczyn – wodne rozt­wory kwa­su L‑askorbinowego charak­teryzu­ją się niską wartoś­cią pH.
• Zas­tosowanie tech­no­log­iczne E300 – wyko­rzysty­wany jako prze­ci­wut­le­ni­acz w pro­dukcji żywności.
• Dobra roz­puszczal­ność – umożli­wia stosowanie w różnorod­nych for­mu­lac­jach spoży­w­czych i suplementacyjnych.
• Wszech­stron­ność for­mu­la­cyj­na – odpowied­ni do wyko­rzys­ta­nia w preparat­ach jed­no- i wieloskładnikowych.
• Wrażli­wość na warun­ki środowiskowe – szczegól­nie w rozt­worach wod­nych może ule­gać degradacji pod wpły­wem tlenu, światła, tem­per­atu­ry i niek­tórych jonów metali.

Zastosowanie

Wit­a­m­i­na C (kwas L‑askorbinowy) zna­j­du­je zas­tosowanie przede wszys­tkim w:

• Pro­dukcji suple­men­tów diety – jako samodziel­ny skład­nik preparatów wit­a­minowych oraz ele­ment for­mu­lacji wieloskładnikowych.
• Żywnoś­ci wzbo­ga­canej – jako źródło wit­a­miny C w pro­duk­tach, których skład jest uzu­peł­ni­any o wybrane sub­stanc­je odżywcze.
• Prze­myśle napo­jowym – jako skład­nik mieszanek napo­jowych, proszków do przy­go­towywa­nia napo­jów oraz wybranych napo­jów funkcjonalnych.
• Prze­myśle spoży­w­czym – jako prze­ci­wut­le­ni­acz E300, wyko­rzysty­wany do ogranicza­nia niepożą­danych pro­cesów oksydacyjnych.
• Przetwórst­wie owocowo-warzy­wnym – jako skład­nik tech­no­log­iczny stosowany między inny­mi w celu ograniczenia wybranych zmi­an bar­wy związanych z utlenianiem.
• Prze­myśle piekar­niczym – jako skład­nik tech­no­log­iczny wyko­rzysty­wany w wybranych recep­turach piekarniczych.
• Pro­dukcji tabletek i kap­sułek – jako surowiec przez­nac­zony do dal­szego przetwarzania.
• Pro­dukcji mieszanek wit­a­minowych – jako skład­nik preparatów zaw­ier­a­ją­cych wit­a­miny, min­er­ały i inne sub­stanc­je odżywcze.

Zas­tosowanie kwa­su L‑askorbinowego w konkret­nym pro­duk­cie powin­no być zgodne z jego przez­nacze­niem, specy­fikacją jakoś­ciową oraz obow­iązu­ją­cy­mi wyma­gani­a­mi prawnymi.

Specyfikacja techniczna

Szczegółowe para­me­try jakoś­ciowe, zawartość sub­stancji oraz charak­terysty­ka fizyko­chemicz­na mogą różnić się w zależnoś­ci od pro­du­cen­ta, przez­naczenia surow­ca oraz par­tii produkcyjnej.