Hojicha – prażona zielona herbata w proszku (Hojicha Powder)

Hojicha (Hojicha Pow­der) to drob­no sproszkowana prażona zielona herba­ta otrzymy­wana z liś­ci rośliny Camel­lia sinen­sis (L.) Kuntze. Jest trady­cyjnym japońskim rodza­jem herbaty, wyróż­ni­a­ją­cym się charak­terysty­cznym aro­matem praże­nia, brą­zową bar­wą oraz łagod­nym, złożonym pro­filem smakowym.

Hojicha pow­sta­je w wyniku obrób­ki ter­micznej zielonej herbaty, pod­czas której liś­cie, a w niek­tórych wari­antach również łodyż­ki herba­ciane, pod­dawane są pro­ce­sowi praże­nia. Wyko­rzys­tu­je się do tego różne rodza­je herbaty, między inny­mi ban­cha, sen­cha oraz wybrane surow­ce typu kukicha lub ten­cha. Rodzaj mate­ri­ału wyjś­ciowego i inten­sy­wność praże­nia wpły­wa­ją na koń­cowe właś­ci­woś­ci produktu.

Pod­czas praże­nia zachodzą przemi­any związków nat­u­ral­nie wys­tępu­ją­cych w herba­cie, prowadzące do pow­sta­nia charak­terysty­cznych nut aro­maty­cznych. Hojicha wyróż­nia się ciepłym, prażonym aro­matem, w którym moż­na wyczuć nuty orze­chowe, karmelowe, zbożowe, a niekiedy delikat­nie kakaowe.

W porów­na­niu z nieprażoną zieloną herbatą Hojicha charak­teryzu­je się odmi­en­nym pro­filem sen­so­rycznym, zwyk­le z mniej wyraźny­mi nuta­mi traw­iasty­mi. Stopień gorycz­ki i inten­sy­wność aro­matu zależą od zas­tosowanego surow­ca oraz para­metrów obróbki.

Po praże­niu surowiec może być mielony na drob­ny proszek przez­nac­zony do wyko­rzys­ta­nia w prze­myśle spoży­w­czym i gas­tronomii. Sproszkowana Hojicha charak­teryzu­je się bar­wą od jas­no­brą­zowej i zło­cis­to­brą­zowej po inten­sy­wnie brą­zową, zależnie od rodza­ju herbaty i stop­nia prażenia.

Hojicha Pow­der zna­j­du­je sze­rok­ie zas­tosowanie w pro­dukcji napo­jów, hojicha lat­te, deserów, lodów, wyrobów cukier­niczych, czeko­lad oraz spec­jal­isty­cznych mieszanek spoży­w­czych. Jej charak­terysty­czny aro­mat i nat­u­ral­na bar­wa umożli­wia­ją opra­cowywanie pro­duk­tów o wyrazistym pro­filu herbaciano-prażonym.

Właściwości i charakterystyka

• Nat­u­ral­ny surowiec roślin­ny – otrzymy­wany z zielonej herbaty (Camel­lia sinen­sis).
• Pro­ces praże­nia – nada­je charak­terysty­czny aro­mat oraz brą­zową barwę.
• Pro­fil smakowy – nuty prażonych orzechów, karmelu, zbóż i delikat­nego kakao.
• Postać proszkowa – umożli­wia wyko­rzys­tanie w różnych recep­turach spożywczych.
• Nat­u­ral­na zawartość kofeiny – zależ­na od rodza­ju herbaty, częś­ci rośliny oraz tech­nologii produkcji.
• Nat­u­ralne polifenole – związ­ki charak­terysty­czne dla liś­ci herba­cianych, których skład i ilość mogą zmieni­ać się pod­czas prażenia.
• Róż­na inten­sy­wność praże­nia – wpły­wa na bar­wę, aro­mat i pro­fil smakowy.
• Wszech­stron­ność tech­no­log­icz­na – możli­wość wyko­rzys­ta­nia w napo­jach, wyrobach cukier­niczych, deser­ach i mieszankach proszkowych.

Charakterystyka Hojicha Powder

Hojicha może być pro­dukowana z różnych surow­ców herba­cianych, a jej ostate­czne właś­ci­woś­ci zależą od pro­ce­su praże­nia oraz stop­nia rozdrobnienia.

Stopień praże­nia

Łagod­niejsze praże­nie pozwala zachować sub­tel­niejszy charak­ter herbaty i jaśniejszą bar­wę, nato­mi­ast inten­sy­wniejsza obrób­ka prowadzi do uzyska­nia głęb­szych nut prażonych oraz ciem­niejszego zabarwienia.

Rodzaj surow­ca herbacianego

Do pro­dukcji wyko­rzys­tu­je się między inny­mi liś­cie ban­cha, sen­cha oraz wybrane liś­cie lub łodyż­ki herba­ciane. Poszczególne surow­ce mogą różnić się inten­sy­wnoś­cią smaku, zawartoś­cią kofeiny i charak­terem aromatu.

Stopień roz­drob­nienia

Drob­no zmielona Hojicha Pow­der jest wyko­rzysty­wana w mieszankach napo­jowych, hojicha lat­te, lodach, deser­ach i innych for­mu­lac­jach wyma­ga­ją­cych równomiernego rozprowadzenia surowca.

Szczegółowe właś­ci­woś­ci oraz dostęp­ność poszczegól­nych specy­fikacji wyma­ga­ją potwierdzenia u dostawcy.

Zastosowanie

Hojicha Pow­der zna­j­du­je zas­tosowanie przede wszys­tkim w:

• Prze­myśle napo­jowym – jako skład­nik hojicha lat­te, napo­jów mlecznych, napo­jów roślin­nych i mieszanek herbacianych.
• Pro­dukcji mieszanek proszkowych – w recep­turach przez­nac­zonych do przy­go­towywa­nia napo­jów na ciepło i zimno.
• Prze­myśle cukier­niczym – jako skład­nik czeko­lad, pralin, kremów, nadzień i wyrobów słodkich.
• Pro­dukcji lodów i deserów – jako skład­nik nada­ją­cy charak­terysty­czny smak i aro­mat prażonej herbaty.
• Prze­myśle piekar­niczym – w pro­dukcji ciast, ciastek, biszkop­tów, muffinek oraz innych wypieków.
• Pro­dukcji żywnoś­ci funkcjon­al­nej – jako skład­nik roślin­ny w odpowied­nio opra­cow­anych formulacjach.
• Gas­tronomii i branży HoRe­Ca – w kaw­iar­ni­ach, herba­cia­r­ni­ach, restau­rac­jach i punk­tach gastronomicznych.
• Pro­dukcji spec­jal­isty­cznych pro­duk­tów spoży­w­czych – w recep­turach wyma­ga­ją­cych nat­u­ral­nego smaku i aro­matu prażonej herbaty.

Specyfikacja techniczna

Para­metr	Charak­terysty­ka
Nazwa pro­duk­tu	Hojicha
Nazwa ang­iel­s­ka	Hojicha Pow­der
Nazwa alter­naty­w­na	Roast­ed Green Tea Powder
Nazwa botan­icz­na	Camel­lia sinen­sis (L.) Kuntze
Rodz­i­na botaniczna	Theaceae
Surowiec roślin­ny	Liś­cie herbaty, zależnie od wari­antu również łodyżki
Pro­ces produkcji	Praże­nie i drob­ne mielenie
Postać	Drob­ny proszek
Bar­wa	Jas­no­brą­zowa do ciemnobrązowej
Aro­mat	Charak­terysty­czny, prażony, orzechowo-karmelowy
Smak	Prażony, herba­ciany, z nuta­mi orzechów, zbóż i karmelu
Zawartość kofeiny	Nat­u­ral­na, zależ­na od surowca
Roz­puszczal­ność	Tworzy dys­per­sję lub zaw­iesinę w wodzie
Stopień praże­nia	Według specy­fikacji producenta
Stopień roz­drob­nienia	Według specy­fikacji producenta
Kraj pochodzenia	Zgod­nie z doku­men­tacją dostawcy